Descrizione Sottomissione

In questa viene foto viene rappresentato un impasto fatto con farina, acqua, sale e lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae, fungo, organismo unicellulare). Quello che avviene a livello chimico-biologico è la lievitazione e la maturazione. Brevemente se mettiamo l’impasto a una temperatura tra i 28-30 gradi, le molecole del lievito si moltiplicano. I lieviti messi a contatto con gli zuccheri della farina, producono prodotti di scarto come alcol etilico e anidride carbonica. Quest’ultima viene trattenuta del glutine e diventa più grande l’impasto. Quando il prodotto viene messo nel forno, il gas al caldo si espande, diventando il pane o pizza più “grosso”. Oltre alla lievitazione vi è la maturazione, cioè la degradazione dei polisaccaridi (amido) in monosaccaridi (che noi umani possiamo assimilare) da parte di enzimi della farina. Per far sì che avvenga la maturazione, c’è chi mette l’impasto nel frigo tutta la notte al fine che maturi (rallentando la lievitazione). Buona pizza!