Dettaglio Sfida sottomessa

lievitazione

Studente: Giuseppe Castaldi

Scuola: I S BERNINI -DE SANCTIS | L.S."F. DE SANCTIS" NA

Sfida: 2 | Filmare la Scienza

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La lievitazione è quel processo per cui l'impasto si gonfia per effetto dell'anidride carbonica sviluppata nel processo di fermentazione del lievito, quando cioè gli zuccheri in esso contenuti vengono demoliti con la conseguente produzione di anidride carbonica, che rimanendo imprigionata nell'impasto, lo fa gonfiare. La temperatura ideale per una buona lievitazione si aggira tra i 25 e i 30°.