Descrizione Sottomissione

Quali meccanismi invisibili avvengono all’interno della moka?Questa sfrutta la pressione del vapore per estrarre il caffè.È composta da tre parti: il serbatoio inferiore, che contiene l’acqua; il filtro a imbuto, dove si mette il caffè macinato; e la vaschetta superiore, dove si raccoglie il caffè pronto. Una valvola di sicurezza evita pressioni eccessive.Quando la Moka è sul fornello, il calore trasforma l’acqua in vapore, aumentando la pressione che spinge il liquido attraverso il caffè.Nella fase finale, detta stromboliana, l’ebollizione accelera, generando il tipico rumore. La temperatura ideale è tra 90°C e 95°C: se è troppo bassa il caffè è povero, se troppo alta diventa amaro. Diversamente dall’espresso, che usa pressioni fino a 15 bar, la Moka lavora a 1,5-2 bar. Poiché l’estrazione avviene in fasi, partendo dalle sostanze più leggere fino a quelle più amare, la qualità del caffè dipende dal controllo accurato di tempo e temperatura