Descrizione Sottomissione

La fermentazione alcolica si verifica nei lieviti e in alcune cellule vegetali. Il processo avviene in due tappe, e produce oltre al NAD+ e all'alcool etilico anche CO2, sotto forma di bollicine gassose. Gli alcolici sono prodotti dalle cellule del lievito Saccaromyces Cerevisiae, con l'uso degli zuccheri contenuti nella frutta, o gli zuccheri contenuti nei cereali. Anche la lievitazione nel pane è prodotta proprio grazie alla fermentazione alcolica: la produzione di CO2 favorisce la formazione di bollicine, che fanno crescere l'impasto. L'alcool etilico viene rimosso grazie alla cottura.