Descrizione Sottomissione

Mescolando i due liquidi si nota che non si miscelano. Non notiamo però che c'è una differenza di polarità. L'acqua infatti è un liquido polare che non può mischiarsi con un liquido apolare come l'olio. L'acqua si stratifica sopra l'olio perché è più pesante di esso; questo avviene quando due liquidi non miscibili sono mescolati tra loro e il liquido più leggero si stratifica sopra quello più pesante. Se i due liquidi vengono mescolati nervosamente si forma un'emulsione, ovvero una dispersione. più o meno stabile, di un liquido sotto forma di minutissime goccioline in un altro liquido non miscibile con il primo. L'emulsione è quindi un miscuglio eterogeneo.